蛋白質(zhì)(protein)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，*重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯(lián)系在一起的物質(zhì)?，F(xiàn)在一起來了解蛋白質(zhì)的3種濃縮方法：

一、透析袋濃縮法

運用透析袋濃縮蛋白質(zhì)溶液是運用的一種。即將濃縮的蛋白溶液放入透析袋（無透析袋可用玻璃紙?zhí)娲?，結(jié)扎，把高分子（6 000－12 000）聚合物如聚*（碳蠟）、聚乙烯吡咯、烷酮等或蔗糖撒在透析袋外即可，也可將吸水劑配成30％－40％濃度的溶液，將裝有蛋白液的透析袋放入即可。吸水劑用往后，可放入溫箱中烘干或天然枯燥后，仍可再用。

二、冷凍枯燥濃縮法

這是濃縮蛋白質(zhì)的一種較好的方法，它既使蛋白質(zhì)不易變性，又堅持蛋白質(zhì)中固有的成分。它是在冰凍狀態(tài)下直接提高去除水分。具體做法是將蛋白液在低溫下冰凍，然后移置枯燥器內(nèi)（枯燥器內(nèi)裝有枯燥劑，如CaCl2和硅膠等），密閉，敏捷抽暇，并維持在抽暇狀態(tài)。數(shù)小時后即可獲得含有蛋白的枯燥粉末?？菰锖蟮牡鞍踪|(zhì)保存便利，運用時可配成恣意濃度運用。也可采用凍干機進行冷凍枯燥。

三、吹干濃縮法

將蛋白溶液裝入透析袋內(nèi)，放在電風(fēng)扇下吹。此法簡單，但速度慢，且溫度不能過高，不要過15℃。